团餐计算器

使用方法

1. 「就餐人数」默认 50，改成实到人数；人数上限 100000，最少 1 人。
2. 四类食材的每人定量默认米 100 g（生重）、蔬菜 150 g（净重）、肉 60 g（净重）、油 10 g，按你的菜单调整。
3. 「蔬菜净料率」默认 0.80、「肉净料率」默认 0.92，米面与油按 1.00 计，不需要另填。
4. 「备量系数」默认 8%，覆盖人数波动、添饭与加工损耗；填 0 就是不加备量。
5. 点「计算」，或在任意输入框里按回车完成计算；改动任一数值都会立即重算。
6. 结果看四张卡片：米、毛菜、原料肉、油；下面一段原文还给出未加备量的基数、净料重与米饭熟重。
7. 「米饭」一行按生米吸水 2.3 倍估算熟饭重量，用来核对饭桶容量与每人能分到多少。
8. 下方对照表默认显示 12 行，点「加载更多」展开全部 16 行；「复制表格」给制表符分隔文本，「导出 CSV」带字节序标记。

这个团餐计算器能解决什么

团餐最怕两种结局：做少了有人没吃饱，做多了剩一大桶。手工估算通常只做到「人数 × 每人定量」，漏掉的是净料率与备量这两步——而恰恰是这两步决定了你该买多少毛菜、多少原料肉。这个团餐计算器把这三步串成一条链，直接给出采购单上的数字。

第一步是净用量：50 人 × 米 100 g = 5.000 kg，蔬菜 150 g = 7.500 kg，肉 60 g = 3.000 kg，油 10 g = 0.500 kg。这一步任何人心算都能做，问题出在后面。

第二步是净料率：菜市场买的是毛菜，摘掉老叶、削皮、去根之后才变成下锅的净菜。净料率 0.80 意味着要得到 7.500 kg 净菜，得买 9.375 kg 毛菜；净料率 0.92 的肉，要得到 3.000 kg 净肉，得进 3.261 kg 原料肉。忽略这一步，菜品会明显不够。

第三步是备量系数：人数临时增加、有人添第二碗、加工过程还有损耗，本页默认按 8% 计。加上之后，米 5.400 kg、毛菜 10.125 kg、原料肉 3.522 kg、油 0.540 kg——这才是该写进采购单的数。

还有一类用法是把结果直接抄成采购单。四类食材的量算完后，米面按袋、蔬菜按箱、肉按件取整时都要向上取整，本页给出的是精确到克的参考值，实际下单请按供应商的最小包装单位向上靠；备量已经含在数字里，不必再加一次。

米饭那一行解决的是另一个问题：生米煮成熟饭会吸水约 2.3 倍，5 kg 生米出 11.500 kg 米饭，50 人每人约 230.0 g；按加备量后的 5.400 kg 生米算，熟饭 12.420 kg，每人约 248.4 g。核对饭桶容量时要用熟重，不是生重。

计算原理与变量说明

核心链条是三步：净用量 = 人数 × 每人定量 ÷ 1000（换成 kg）；采购量 = 净用量 ÷ 净料率；最终采购量 = 采购量 × (1 + 备量系数)。米面与油的净料率取 1.00，所以它们的采购量就是净用量乘备量。三类食材各自独立计算，互不干扰。

净料率是本页唯一的经验参数，也是误差的主要来源。它定义为「毛料经处理后剩下的可食用部分占比」：0.80 的蔬菜表示 1 kg 毛菜摘洗后得 0.8 kg 净菜。同一种菜的净料率会随季节、部位与加工方式变化——冬天的大白菜与夏天的鸡毛菜不会有同一个值，切丝与切块的损耗也不一样。本页给的 0.80 与 0.92 是经验默认值，大宗采购前最好用自己的实际出品率校一次。

每人定量的口径来自《中国居民膳食指南（2022）》的每天推荐量，再按一餐三分之一折算：谷类每天 200~300 g，一餐 66.7~100.0 g；蔬菜每天 300~500 g，一餐 100.0~166.7 g；鱼禽蛋瘦肉每天 120~200 g，一餐 40.0~66.7 g；烹调油每天 25~30 g，一餐 8.3~10.0 g。本页默认的 100、150、60、10 g 都落在这几个区间内。

还要区分「备量」与「损耗」：损耗发生在加工环节，已经通过净料率计入；备量发生在就餐环节，覆盖人数波动与添饭。两者作用的环节不同，不能互相替代——只调净料率不加备量，遇到临时加人就必然不够。米面与油的净料率取 1.00，是因为它们在加工环节几乎没有可食用部分的损失，米淘洗损耗很小、油直接使用，这与蔬菜和肉必须按净料率换算不同。

米饭吸水率取 2.3，指生米煮成熟饭后的重量倍数，用它把生米重量换算成熟饭重量，便于核对盛饭容器与每份克重。这个倍数随米种、加水量与焖制时间变化，本页取的是常见电饭煲口径的经验值。

完整示例

默认示例取 50 人、备量 8%。净用量：米 50 × 100 ÷ 1000 = 5.000 kg，净菜 50 × 150 ÷ 1000 = 7.500 kg，净肉 50 × 60 ÷ 1000 = 3.000 kg，油 0.500 kg。除以净料率后：毛菜 7.500 ÷ 0.80 = 9.375 kg，原料肉 3.000 ÷ 0.92 = 3.261 kg。再乘 1.08：米 5.400 kg、毛菜 10.125 kg、原料肉 3.522 kg、油 0.540 kg。

50 人 · 备量系数 8%
米（米面）= 5.400 kg（未加备量 5.000 kg）
毛菜 = 10.125 kg（净料率 0.8，净菜 8.100 kg）
原料肉 = 3.522 kg（净料率 0.92，净肉 3.240 kg）
油 = 0.540 kg（未加备量 0.500 kg）
米饭 = 12.420 kg（生米 × 2.3，每人 248.400 g）

把备量系数改成 0，四行会回到未加备量的数：米 5.000、毛菜 9.375、原料肉 3.261、油 0.500 kg。把人数改成 100，所有数字翻倍：米 10.800、毛菜 20.250、原料肉 7.043、油 1.080 kg。把蔬菜净料率从 0.80 改成 0.70，毛菜则从 10.125 涨到 11.571 kg——净料率越低，要买的毛菜越多。若这一餐安排了五素两荤，上表的蔬菜与肉是总量口径，需要你按菜品结构再拆分，本页不区分菜色，只保证总量够。

人数采购量对照表

下表按默认定量（米 100 g、蔬菜 150 g、肉 60 g、油 10 g）与默认净料率、备量 8% 列出 16 个常见人数的采购量。改了任一参数，整表会同步重算。前 12 行直接展开，点工具区的「加载更多」看余下 4 行。

结果边界与错误提示

• 人数必须是 1~100000 的整数：填 0、负数、小数或超过 100000 时提示写明当前值与允许范围。
• 净料率必须落在 (0, 1] 区间：填 0 时提示「净料率必须大于 0，否则无法换算毛料」，因为它是除数；填大于 1 时提示不能超过 1。
• 备量系数允许 0~100%，填负数或超过 100% 时提示点名这一项；填 0 表示不加备量，结果是未加备量的基数。
• 四类每人定量允许 0~10000 g，填 0 表示这一餐不做该项，对应行显示 0.000 kg，不会报错。
• 净料率越接近 0，毛料采购量越大：把蔬菜净料率从 0.80 改到 0.70，50 人的毛菜会从 10.125 kg 涨到 11.571 kg，属预期行为。
• 米饭熟重按吸水率 2.3 估算，与实际米种、加水量、焖制时间有关；核对严格时请用自己的出品率替换。
• 本页不算调味料、主食之外的点心与饮品，也不做成本核算与营养配比校验；需要营养口径请用专门的营养素工具。
• 导出的 CSV 带字节序标记，Excel 打开不乱码；复制到剪贴板的是制表符分隔文本，粘进表格软件会自动分列。

常见问题

相关工具

• 披萨计算器：按人数算该订多少个披萨。
• 三大营养素计算器：拆分碳水、蛋白与脂肪。
• 基础代谢计算器：按身高体重算基础代谢。
• 每日饮水量计算器：按体重算建议饮水量。
• 卡路里计算器：估算每日热量需求。