食谱分量换算器

使用方法

1. 在「原配方份数」填 4（页面默认值，指原菜谱自己标注的出品份数），在「目标份数」填 6。缩放系数 k = 目标份 ÷ 原份 = 6 ÷ 4 = 1.5，下面每一行材料都乘同一个 1.5。
2. 「配方清单」按「材料名 数量 单位」每行一条填写，默认预置 6 行：中筋面粉 250 g、全脂牛奶 120 ml、细砂糖 30 g、干酵母 3 g、食盐 5 g、无盐黄油 20 g。名称与数量之间必须有一个空格，否则解析不出数量会直接点出第几行。
3. 「杯制」选美制杯 236.5882 mL 还是公制杯 250 mL：两种口径相差 13.4 mL，同一份配方写「1 杯」会因此整体偏 5.4%。页数来源不明的配方建议先按质量（g）核对一遍。
4. 「保留小数」默认 1 位。干酵母 3 g × 1.5 = 4.5 g 保留一位刚好；设成 0 位会被舍成 5 g，相对偏差 11.1%——酵母这种占比小的材料对取整最敏感。
5. 点「换算份量」，输出每行「原量 → 新量 → 单份 → 烘焙百分比」，体积行额外给出最贴近的分数杯；「复制结果」一次带走，下面对照表还能导出 CSV。

这个食谱分量换算器能解决什么问题

一是把人数的变化翻译成配料表。家里多来两个人，需要的是「面粉从 250 g 变 375 g」这种可以直接上秤的数字，而不是自己在心里做六道乘法。这个食谱分量换算器一次把整张配料表重算，顺带给出单份用量，方便分装。

二是把「杯 / 汤匙」这类体积单位转成能拿量勺操作的分数。牛奶 120 ml × 1.5 = 180 ml，按美制杯折是 0.7608 杯，直接念出来没法操作；折成 3/4 杯是 177.4 mL，差 -2.6 mL，对面团含水量影响在千分之几的量级。

三是核对配方本身的配比是否合理。烘焙百分比把面粉固定为 100%，其余材料按质量折算：示例里水（牛奶）48%、糖 12%、盐 2%、酵母 1.2%、黄油 8%。酵母 1.2% 落在面包常用的 1%～1.5% 区间内，一眼就能判断配方是否可信；反过来，如果某份配方算出来盐是 5%，那多半是原始数据写错了。

本页不做：分量变了之后烤多久、用什么温度，请用「烹饪时间计算器」；配料确定之后想算热量与蛋白质脂肪碳水，请用「三大营养素拆分计算器」；单纯的单位换算（克转磅、毫升转杯、汤匙转毫升、摄氏度转华氏度）分别有「克转磅」「毫升转杯」「汤匙转毫升」「摄氏度转华氏度」。本页也不会替你调整调味料的非线性部分——这点在下一节讲清楚。

原理与关键变量：缩放系数、杯制常数与烘焙百分比

第一问：算的是什么。核心只有一次除法与若干次乘法：k = 目标份 / 原份，然后每一行 新量 = 原量 * k。单份用量是 新量 / 目标份，它恒等于 原量 / 原份，所以这一列可以当作交叉校验——两列要是对不上，说明某行的数量被改动过。

第二问：单位常数为什么取这些值。美制杯取 236.5882 mL，来自 1 美制加仑 = 3785.411784 mL 除以 16；1 汤匙 = 14.7868 mL（加仑的 1/256）、1 茶匙 = 4.9289 mL（1/768），所以 1 杯 = 16 汤匙 = 48 茶匙。美国 FDA 在 21 CFR 101.9(b)(5)(viii) 里把营养标签上的取值四舍五入为杯 240 mL、汤匙 15 mL、茶匙 5 mL——本页用的是未取整的精确值，因为取整后每个单位都偏大 1.4%，一份配方里出现五六次会累积成可感知的误差。公制杯取 250 mL，是澳新等地的标准量杯，与美制杯差 13.4 mL。

第三问：遵循哪套标准。质量单位按国际avoirdupois 磅的精确定义：1 lb = 453.59237 g（1959 年国际码磅协议），1 oz = 28.349523125 g。烘焙百分比沿用专业烘焙的通行口径：面粉总量 = 100%，其余材料按各自质量对面粉质量作比，液体也按质量算（牛奶密度约 1.03 g/mL，本页在体积行只给出体积，百分比只对 g / kg / oz / lb 行计算）。

第四问：输入被怎么转换。解析用正则 /^(.+?)[\s\t]+([0-9.]+)[\s\t]*(.*)$/：先取名称，再取数字，剩下的当单位。体积类单位（ml、l、杯、汤匙、茶匙）会先折到毫升这一基准量，再按你选的杯制反算成目标单位；质量类折到克。所以把「1 杯」改成「ml」输出时看到的是 236.5882 mL，而不是把 1 直接乘 k。

第五问：厨房取整的取舍。把毫升折成杯之后，会在分母集合 { 2, 3, 4, 8 } 里搜最接近的分数（分子 1～32），因为一套标准量勺只有 1、1/2、1/3、1/4、1/8 这五个刻度：取 1/5 杯没有对应量具，取 1/16 杯超出量勺精度也没有意义。示例里 180 mL 折成 0.7608 杯，最近的分数是 3/4 杯 = 177.4 mL，相对误差 1.42%。

第六问：最常见的误用是什么。把调味料与膨松剂当成线性量。盐、酵母、泡打粉的用量与面团体积并不是简单正比——酵母的繁殖速度取决于温度与时间，翻倍配方时酵母只需放大到约 1.5～1.8 倍而非 2 倍；同理，把 4 份改成 6 份，烘烤时间基本不变、只增加烤盘数量，把时间乘 1.5 会把成品烤干。本页照常给出 4.5 g 这样的线性结果，是否要手动下调由你决定。

完整示例（数值仅作演示）

示例条件就是页面打开时的默认值：原 4 份 → 目标 6 份，k = 1.5，美制杯，保留 1 位小数。逐行核对：

• 中筋面粉 250 g → 375 g，单份 62.5 g，作为烘焙百分比的基准 100.0%；
• 全脂牛奶 120 ml → 180 ml，单份 30 ml，烘焙百分比 48.0%，量具折算 3/4 杯（177.4 mL，差 -2.6 mL）；
• 细砂糖 30 g → 45 g（12.0%）；干酵母 3 g → 4.5 g（1.2%）；食盐 5 g → 7.5 g（2.0%）；无盐黄油 20 g → 30 g（8.0%）；
• 六行里 g 结尾的五行合计 462.5 g，液体 180 mL；单份分别为 62.5 g 面粉、30 ml 牛奶；
• 把「目标份数」改成 2 再换算，k = 0.5，面粉回到 125 g、牛奶 60 mL ≈ 1/4 杯；把「保留小数」改成 0 位，酵母的 4.5 g 会显示成 5 g。

输入范围与缩放系数对照表

下表以示例配方（面粉 250 g、牛奶 120 ml）为基准，列出不同缩放系数下的结果。「牛奶折杯」按美制杯 236.5882 mL 计算，「厨房取整」是分母取 2 / 3 / 4 / 8 时最接近的分数。注意一个规律：线性缩放不改变相对误差，所以只要杯制不变，「相对误差」这一列恒为 1.42%，与 k 无关——120 mL 比 1/2 杯多出的那 1.42%，放大多少倍都还是 1.42%。

输入范围、边界与精度说明

• 份数 0.25～200，默认 4 → 6。份数为 0 或负数时 k 没有意义，会直接拒绝并点出是哪个字段；超过 200 份建议分批算，一次算太大的量，量具误差会被同步放大。
• 缩放系数 k 限制在 0.05～20。超出这个区间本页拒绝，理由是烤盘面积与面坯厚度并不随份数线性变化，酵母与泡打粉也不能同比例放大——给一个看似精确的超范围结果，比直接拒绝更危险。
• 配方最多 200 行，单行数量上限 1,000,000。超过 200 行会点出行数让你拆分；数量多打一个零也会被告知，而不是输出一个荒谬的数字。
• 单位是枚举不是自由文本。只认 g、kg、ml、l、杯、汤匙、茶匙、个、oz、lb 这 10 种，写「克」「毫升」「大勺」会被拒绝并提示允许的范围。缺单位同样拒绝——没有单位就无法判断该按质量还是按体积缩放。
• 小数位只影响显示，不影响计算。内部始终用完整浮点数参与运算，「保留 0 位」只是把 4.5 显示成 5；所以对照表里的数字与结果区可能差一位，这不是不一致，是显示口径不同。
• 浮点误差的量级。0.1 + 0.2 在 IEEE 754 双精度下等于 0.30000000000000004；本页在输出前统一走 toFixed(dp) 再去掉尾随零，所以你看不到这类尾巴，但它确实存在于中间量——这也是「单份」一列要和「原量 ÷ 原份」交叉核对的原因。

常见问题

相关工具

• 烹饪时间计算器：分量变了之后要重新估的烘烤与加热时长，按重量与品类算，与本页的分量缩放互补。
• 三大营养素拆分计算器：配料确定后算蛋白质、脂肪、碳水的配比与热量。
• 克转磅：在公制克与英制磅之间换算，处理英美老食谱时常用。
• 毫升转杯：只做体积单位换算，不含份数缩放，适合单独核对某个数。
• 汤匙转毫升：把量勺刻度换成毫升，配合本页的分数取整结果使用。
• 摄氏度转华氏度：烤箱温标换算，处理进口食谱的 350 °F 这类写法。
• 计算器：查看全部计算器。