周村烧饼，即大酥烧饼，也称“芝麻饼”、“呱啦叶子烧饼”。周村大酥烧饼的前宗并不在周村，后来所以能在周村开花结果，并成为名产，与周村的兴起有直接的关系。清康熙初年，周村已经有名列全县（长山县）市集之首的“周村集”。过了半个世纪已是“天下之货聚焉”的“周村大镇”了。周村商业空前繁荣，农工商三者并盛，人口更加集中，市场更加繁荣，消费增大，饮食加工纷纷兴起。到清末，从事烧饼生产的郭氏一家，由桓台迁来周村，安家落户，开馆设店，经营逐渐集中，规模不断扩大，终于超过同行，独占鳌头。
郭家三代从事烧饼生产，技术最佳的是郭海亭先生。他十几岁与同胞弟郭俊川随父学艺，很快就上炉开业，继而代其父支撑“聚合斋”的门面。当时，周村生产的烧饼，边子很厚，入口硬而不酥，状似木耳，故叫“木耳边”。郭海亭先生大胆改革工艺，提高制作技术，抹去了木耳边，提高了酥脆的程度。同时，在包装方面也由线捆改为印花纸包装，由于产品质量大大提高，清朝宫廷曾点名调“聚合斋”生产的烧饼为贡品。周村界的“八大祥”均订购“聚合斋”烧饼，并成箱发往外地。由此，周村大酥烧饼名扬中外，终成名产。
周村烧饼有咸、甜两种，形圆而薄、正面布满芝麻，背面充满酥孔，色泽呈黄为佳，综其特色，主要有：酥、香、薄等特点。酥，是周村烧饼的基本特色。质量好的产品，一嚼即碎，不硌皮，失手落地，即为碎末。香，芝麻是主要的致香料。浓香的芝麻，嚼之不腻，在烧饼的酥脆之中兼以芝麻的郁香，风味更浓。薄，也是烧饼致酥的一个因素。薄的程度在熟食类中有拔萃之优，犹似纸片。有人比作白杨干叶，乡间有的称其为“呱啦叶子烧饼”，若拿起一叠烧饼，确有刷刷声，比喻十分形象
